传统茶禅文化代表：浙江杭州西湖龙井茶文化系统

西湖龙井茶的优良品质，除得益于西湖山水的环境条件之外，最根本的是赖于西湖茶农对茶园的精耕细作、巧施用肥，及对成茶的细采精炒等一整套生产技术。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。（王艳萍 摄）

当天采的鲜叶陆续都收来了，需要分开晾干。西湖龙井茶的炒制是为一绝，鲜叶摊放，火力锅温都需要精细掌控。龙井茶的炒制技术相当考究，手工炒制龙井茶在如今已经比较少见了。（王艳萍 摄）

北纬30°是世界公认的茶叶产区黄金带。杭州西湖，恰好被这条黄金带穿过，是龙井茶的故乡。杭州龙井茶文化系统就是以龙井茶品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性、发挥的生态系统功能、呈现的人文和自然景观特征。

西湖西南畔的群山上空，常常氤氲着从西湖飘来的水汽。连绵的群山阻挡了北来的寒气和南来的暖流，氤氲的水汽在炎热的亚热带气候中，既遮挡了部分光照，又提供了足够的湿度。龙井茶树便在这独特的地理小气候中生长，以此培育了龙井茶叶色翠、形美、 香郁、味醇的特点，以及“淡而远、香而清”的独特味道。“西湖龙井茶”之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。到今天，西湖龙井茶已经冠列中国名茶之首。除了得天独厚的地理条件外，考究的采制技术也是成就西湖龙井茶的重要原因。西湖龙井茶的采摘有三大特点：早、嫩、勤。鲜叶嫩、匀、绿是龙井茶的基本要求。在鲜叶采摘回来后，还要经过八道工序才能制成成茶。炒制过程中，对“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大炒制手法的灵活运用，是考验一个茶农是否成熟的标志。在多年的发展中，当地的茶农对茶叶的细采精炒有着一整套成熟的生产技术，他们世代守着自己的一片茶园，种植栽培、采摘炮制的手艺和精致的茶文化在他们中间代代相传。

悠久的历史和深厚的文化底蕴，让西湖龙井茶融入杭州的角角落落，吸引了无数慕名而来的游客。细细品味，或许能从一杯茶里，渐渐品出牵扯古韵遗梦的情怀。（王艳萍 摄）

老辈人对龙井茶是敬畏的，对于这一能改变茶农生活命运的营生，自然会有很多祭拜的形式，流传至今已简化了很多。图为当地茶农在祈祷风调雨顺。（王艳萍 摄）

（来源：中国摄影出版社）返回搜狐，查看更多